辣子鸡丁

用料

主料鸡腿2只

调料色拉油适量食盐适量酱油1汤匙鸡精半茶匙葱1段姜1块花椒半把干辣椒1把香油1/3汤匙水淀粉少许白糖半茶匙白芝麻半汤匙白胡椒1/4茶匙黄酒1汤匙

做法

1.将鸡腿洗净

2.把鸡腿剔去骨，将肉切成丁

3.大部分生姜切片，大葱切成圈，小部分姜葱切成粗条，干辣椒切成段

4.取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟

5.调入水淀粉抓匀

6.锅内放入油，油七成热时(表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡)，加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油

7.锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味

8.加入姜葱、干辣椒炒香

9.放鸡丁

10.烹入半汤匙黄酒炒均匀，尝咸淡看是否另外放盐

11.炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀

12.撒入白芝麻，推匀后关火，即成

蚂蚁上树

用料

主料猪肉150克

辅料绿豆粉丝100克

调料花生油适量酱油1汤匙葱2根姜1小块蒜3粒郫县豆瓣酱2汤匙高汤半茶匙黄酒1茶匙

做法

1.将粉丝提前浸泡三四个小时至心透

2.猪肉切成末

3.加黄酒拌匀后再放3茶匙花生油把肉沫浸住

4.郫县豆瓣剁细，生姜大蒜切成末，香葱切成花

5.冷锅温油，将肉末炒散至水分干

6.把肉末推到锅中，加入豆瓣炒至出油

7.放姜蒜炒香，再把肉末推下一起微微合炒

8.往锅内注入能没住粉丝大半的水

9.调入酱油

10.调入鸡粉烧开

11.加入粉丝，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面

12.待锅内汁水快干时，放入葱花推匀，关火即成

小白菜炖豆腐

用料

主料北豆腐1块烧肉300克白菜1颗

辅料盐1小勺姜1块蒜2瓣酱油1汤匙老抽半茶匙鸡精1/2茶匙糖1茶匙小葱1根

做法

1.准备所需材料

2.将烧肉切成小方块，豆腐也切成小方块，白菜洗净切大块

3.锅内放油烧热，放红辣椒、姜、蒜爆香

4.然后倒入烧肉

5.炒至烧肉出油

6.再加入适量的清水

7.把它烧沸

8.加入白菜

9.再加入盐、糖

10.加入酱油、老抽

11.放入豆腐

12.大火煮沸后，转小火炖

13.炖至豆腐入味，汤汁变浓后，加入鸡精、葱段拌匀即可

青椒炒鸡蛋

用料

主料尖椒8个鸡蛋2个

辅料食用油2汤匙食盐1茶匙白糖1茶匙白醋1茶匙小葱1棵

做法

1.准备所需材料

2.青辣椒洗净沥水，然后斜刀切开两半

3.再挑出籽和辣椒根

4.再斜刀切成块

5.鸡蛋加入少许盐

6.再打散备用

7.锅内加入少许油，加入葱花炒香

8.然后倒入鸡蛋液

9.把鸡蛋滑熟，然后盛出备用

10.从新起油锅，倒入青辣椒

11.翻炒一下，加入糖和盐

12.再加入白醋，翻炒均匀

13.然后倒入滑熟的鸡蛋

14.最后翻炒均匀即可出锅