武夷岩茶进入焙茶季,从团饼到绿茶的过程

2020-07-30 16:48   来源: 互联网

        作为一位资深的冰茶爱好者,对烘烤的研究已经有一段时间了,就像说绿茶是绿茶,红茶是红色的。如果这个问题一次都不被解决,事实上,我不敢说我理解石茶。

        

        说到武夷山茶,我特别想先吐,先抱怨。

        

        茶圈有一条不屑的链条,一定听说过,下雨前普洱茶不能抬头看石茶,茉莉花茶不是茶等等。我想说,我喜欢喝,茶不是要一口顺滑的嘴。但说实话,我还是觉得我最喜欢石茶。

        

        他说:"如果你喜欢石茶,你必须先了解历史。武夷山茶的历史其实与其他茶不相上下。明代以前,武夷山地区生产的茶大多是团茶,历史上最繁荣的时期应该是宋代的"龙阵凤饼"。当时,据说这个团体蛋糕真的是在为奇迹和辉煌而战,因为人民伤害了他们的财富,所以明代朱元璋放弃了龙团的做法,改了它来泡茶。这个过程已经从蒸绿逐渐转变为晒黑和油炸绿。但在此之前,武夷山地区的茶叶仍然是绿茶。但随着一段时间的衰落,武夷茶的品质开始随着技术的变化而下降,直到清代武夷石茶才有了技术创新。而在"空窗时期"中间也诞生了红茶的祖先。

        

        因此,石茶的生产过程应该被认为是不断适应市场需求和演变的过程,当然也包括烘焙火。

        

        我认为石茶的烘焙仅次于摇动的绿茶,一般来说,为了达到最佳的饮用状态,它必须经过多次烘烤,因此人们经常会问,新的石茶是否会在五月上市,答案一目了然。

        

        事实上,石茶从最初的系统到市场一般都要经历至少三次烘焙火灾,我指的是人工烘焙火。

        

        这是我第一次尝到茶的味道,除了一点绿色的味道。这一步的主要目的是烘焙摩擦茶中的水分,这也是成型过程中的一个关键步骤。这一步也被称为"羊毛火",一般具有高温快速干燥,约120度,干燥10分钟以上至70%干燥,因为温度高且干燥快,所以也被称为"水烤"。头发火一般会冷却5或6个小时,也称为"冷电缆",此时茎水会达到新的平衡,这些物质也会进行完全的非酶转化、氧化,一般第二天早上就会变干。

        

        第二次,也叫"脚火",是低温缓慢干燥,约85度,小20分钟左右,将干燥至足底干燥,然后在下一步炖火。此时,如果没有足够的干燥进行下一步,就会使树叶变黑,有闷水的味道。这种闷热的水的味道会被一些茶商当作"卖点"使用。实际上,这显然是一个技术问题,那就是,消费者不明白啊。

        

        第三次叫"炖火",又称"吃火"或"烘焙工作",这一步比较讲究,一般来说,要使香气充分诱导,减少香气的流失,直到火香出现时,也要充分利用热包装,这一步骤也很重要,因为在干燥的基础上,低温缓慢烘烤很长一段时间,而热包装的"热效应"可以使茶汤更加醇厚。香气进一步成熟,改善了石茶的品质。

        

        事实上,如果烘干机烤了火,它所需要的就是羊毛火和脚火。

        

        因此,烘焙火对石茶的重要性不外乎两点一,降低水分含量;二、提高品质。

        

        这样的茶会有许多优点,如:1,易于保存;2,质量稳定;2,改善香气。

责任编辑:fafa
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